きんぴらごぼう

金平という料理名は、江戸時代の歌舞伎の演目「金平浄瑠璃」に登場する主人公、坂田金平に由来すると言われています。坂田金平は怪力無双の勇者として描かれ、その力強さは子供たちの間でも大変人気がありました。人々はゴボウの根のたくましさ、力強い大地に根を張る姿を坂田金平の力強さに重ね合わせ、ゴボウを甘辛く炒めた料理を「金平」と呼ぶようになったと伝えられています。 力強いイメージとは反対に、金平は家庭で手軽に作れる常備菜として広く親しまれてきました。その歴史は江戸時代にまで遡り、当時の庶民の食卓にも度々登場していたと言われています。保存食としての役割も担っていたと考えられ、人々の生活に欠かせない大切な一品だったのでしょう。時代とともに様々な工夫が加えられ、現代ではゴボウだけでなく、ニンジンやレンコン、ウドなど、様々な野菜を使った金平が楽しまれています。それぞれの野菜の持ち味を生かした味付けや調理法が編み出され、家庭によって様々な金平の味が受け継がれています。 金平を作る際には、野菜を細切りにするのが基本です。こうすることで味がよく染み込み、食べやすくなります。また、ゴボウを使う場合は、ささがきにすることで独特の食感が楽しめます。調味料は醤油、砂糖、みりん、酒などを用い、甘辛い味付けが特徴です。仕上げに白ごまを振ることで、風味と彩りを加えることが多いでしょう。簡素な材料と調理法でありながら、奥深い味わいと様々な野菜で楽しめる金平は、日本の食文化を代表する料理の一つと言えるでしょう。時代を超えて愛され続ける金平は、これからも私たちの食卓を彩り続けてくれることでしょう。