魚介類 黄金の輝き、からすみの魅力
からすみは、日本三大珍味の一つとして古くから愛されてきた、由緒ある食べ物です。その発祥の地は中国大陸とされており、長い歴史の中で日本に伝えられました。中国から長崎へと伝わったと伝えられており、江戸時代には既に、その希少価値ゆえに珍重されていたという記録が残っています。
からすみという名前の由来については、その形が中国から伝わった墨の一種である唐墨に似ていることから、「唐墨」と呼ばれるようになったという説が有力です。濃い色合いの四角い形状は、確かに唐墨を思い起こさせます。
長崎という土地は、温暖な気候と豊かな海の幸に恵まれた、からすみの生産に最適な環境でした。この恵まれた自然環境が、質の高いからすみの生産を可能にしたのです。現在においても、長崎は日本におけるからすみの主要な産地として知られており、先人から受け継がれてきた伝統的な製法が大切に守られています。
からすみの製造工程は、非常に手間暇がかかります。まず、新鮮な魚の卵巣を丁寧に塩漬けします。塩加減は、長年の経験と勘に基づいて調整されます。その後、じっくりと時間をかけて天日干しすることで、余分な水分が抜け、独特の風味と濃厚な旨みが凝縮されていきます。こうして出来上がったからすみは、まさに職人技の結晶と言えるでしょう。薄くスライスしてそのまま味わうのはもちろん、日本酒の肴にしたり、パスタなどの料理に添えたりと、様々な楽しみ方ができます。その濃厚な味わいは、一度食べたら忘れられないほどの深い印象を残します。
