かま

かまとは、魚を調理する際に切り落とされることの多い、頭と胴体の間の部分です。エラの下あたりに位置し、胸びれと腹びれがついている場所と言えば、想像しやすいかもしれません。このかまという部位は、魚の運動を担う筋肉が集まっているため、他の部位とは異なる特徴を持っています。 まず身が非常に引き締まっている点が挙げられます。魚が泳ぐために絶えず動かしている筋肉が集中しているため、しっかりとした弾力があり、噛むほどに魚の力強さを感じることができます。また、適度に脂がのっているため、濃厚な旨味が口の中に広がります。この脂と身のバランスが絶妙で、魚本来の美味しさを存分に味わうことができるのです。 かまの味わいは魚の種類によって大きく異なります。例えば、脂ののりが良いブリのかまは、とろけるような舌触りと濃厚な味わいが特徴です。一方、タイのかまは上品な甘みと淡白な味わいが楽しめます。このように、同じかまでも魚の種類によって全く異なる個性が現れるため、様々な魚のかまを食べ比べてみるのも面白いでしょう。 かまは骨が多く、身を取りづらい部位です。そのため、切り身として販売されることは稀で、魚を丸ごと一匹購入した際に味わうことが多い部位と言えるでしょう。しかし、この食べにくさが、かまの魅力の一つでもあります。骨の隙間にある身を丁寧にほぐして食べることで、より一層美味しさが際立つのです。焼き魚や煮付けにすると、骨から良い出汁が出て、身はもちろんのこと、煮汁まで美味しくいただけます。また、かまは比較的安価で手に入りやすいという点も嬉しいポイントです。魚を丸ごと一匹買う機会があれば、ぜひかまの美味しさを堪能してみてください。