魚介類

生鮭とは、三枚におろした鮭に塩を振り、酢で締めたものです。鮭本来の旨味をギュッと閉じ込め、保存性を高める知恵として、古くから日本人に愛されてきました。 新鮮な鮭の風味と、酢の爽やかな酸味が合わさることで、後味の良いさっぱりとした味わいが生まれます。和食では欠かせない食材で、寿司や刺身といった生のまま味わう料理をはじめ、焼いたり煮たりと様々な調理法で楽しまれています。特に、秋に旬を迎える脂の乗った鮭を使った生鮭は、とろけるような舌触りと濃厚な味わいが格別です。 家庭で作る際も、塩と酢の量を調整することで自分好みの味に仕上げることが可能です。塩を控えめにすれば鮭本来の甘みが引き立ち、酢を多めにすればよりさっぱりとした風味になります。地方によっては、独自の調味料や作り方で生鮭を作る文化もあり、例えば、昆布や柚子などを加えて風味を豊かにしたり、麹を合わせて熟成させることで独特の味わいを生み出したりと、地域ごとの食文化を反映した様々な生鮭を味わうことができます。 近年では、伝統的な食べ方だけでなく、新しい発想を取り入れた生鮭料理も増えています。例えば、西洋風の香辛料で味付けしたり、サラダやパスタなどの洋食に合わせたりと、和食の枠を超えた様々なアレンジが楽しまれています。 生鮭は、美味しいだけでなく栄養価も高い食材です。良質なタンパク質をはじめ、健康に良いとされるDHAやEPAなどの不飽和脂肪酸も豊富に含まれています。そのため、健康的な食生活を送る上でも、積極的に取り入れたい食材と言えるでしょう。 新鮮な生鮭を選ぶコツは、色が鮮やかで、身がしっかりと弾力のあるものを選ぶことです。また、表面にツヤがあり、ドリップと呼ばれる水分が出ていないかも確認しましょう。購入後は冷蔵庫でしっかりと冷やし、なるべく早く食べ切るようにしてください。